DAL TERRENO ALL'ANIMA
Per Pierre e Rebecca Gouttenoire, la Toscana non è semplicemente una meta turistica, ma uno stile di vita.
Attraverso Jollie, hanno riunito 4 espressioni uniche della Toscana in un unico ECOSISTEMA radicato nell'autenticità, nell'artigianato, nell'agricoltura rigenerativa, nelle tradizioni enogastronomiche artigianali e in un'ospitalità genuina.
- Grape Tours, tour operator di alta gamma specializzato in enogastronomia, che offre esperienze per piccoli gruppi e private in tutta la Toscana, mettendo in contatto visitatori internazionali con cantine indipendenti, artigiani e produttori alimentari locali.
- Formaggioteca Terroir, boutique specializzata in formaggi e vini e accogliente bar dedicato a formaggi e vini situato nel cuore di Firenze, che promuove formaggi artigianali, vini di territorio e cultura enogastronomica attraverso degustazioni guidate e rapporti diretti con i produttori.
- Campo Sasso, una pittoresca casa colonica di famiglia immersa tra uliveti e vigneti nella regione del Chianti Classico. Offre un'atmosfera tranquilla per le vacanze e dispone di una cantina specializzata nella stagionatura dei formaggi, dove Pierre Gouttenoire fa maturare i formaggi artigianali venduti nel loro negozio di Firenze.
- Tracolle, una fattoria storica dimenticata che stanno attualmente riportando in vita e trasformando in una destinazione interamente dedicata alla filosofia "dalla fattoria alla tavola", incentrata sull'agricoltura rigenerativa, sugli oliveti e sulla biodiversità locale.
L'ecosistema Jollie si fonda su decenni di esperienza nel settore vinicolo, gastronomico, della stagionatura dei formaggi, dell'ospitalità e dell'agricoltura rigenerativa. Unendo qualifiche accademiche, certificazioni internazionali ed esperienza pratica acquisita in Francia e Toscana, Pierre e Rebecca hanno sviluppato un patrimonio di conoscenze unico che guida ogni iniziativa di Jollie.
Ogni esperienza, ogni prodotto e ogni collaborazione riflettono la loro convinzione che le imprese debbano creare valore non solo per i propri proprietari, ma anche per le comunità, l'ambiente e le generazioni future.
Il nome Jollie racchiude proprio questo significato: è una fusione di Julian e Oliver, i loro due figli.
Un promemoria che tutto ciò che viene creato oggi è destinato a essere tramandato.
In quanto azienda certificata B Corp, Jollie incarna un impegno a lungo termine verso le persone, il territorio e lo scopo, costruendo ponti tra i visitatori e i produttori locali e preservando il patrimonio culturale e agricolo che rende la Toscana unica.
Il crescente riconoscimento internazionale dell'ecosistema Jollie rispecchia la nostra missione di rigenerare e condividere l'autentica cultura, le tradizioni enogastronomiche e i paesaggi della Toscana.
SCOPRI IL NOSTRO JOLLIE ECOSISTEMA IN TOSCANA
Vino - Formaggio - Natura - Vita
Autenticità, rigenerata.
Certificazione B Corp®
Jollie è un'azienda certificata B Corporation®, che rispetta elevati standard di responsabilità sociale e ambientale. Nei nostri tour enogastronomici e nelle attività legate al cibo artigianale in Toscana, ci impegniamo a sostenere i produttori locali, a promuovere pratiche sostenibili e a creare esperienze autentiche radicate nel rispetto delle persone e del territorio.
Le persone dietro Jollie
Pierre Gouttenoire
Radicato nel gusto, guidato dalla terra
Il percorso di Pierre è iniziato con i prodotti: formaggio, vino e le persone che li producono. Col tempo, è diventato chiaro che comprendere il gusto significava andare più a fondo: nel terreno, nell'agricoltura, nelle origini di ogni cosa.
Dalla ricerca e selezione di prodotti eccezionali alla creazione di luoghi in cui condividerli, il suo lavoro ha sempre seguito un'unica direzione: avvicinare le persone a ciò che mangiano e bevono.
Oggi, grazie a Jollie, questa visione si espande: dalla tavola al territorio, dal prodotto all'ecosistema.
Rebecca Christophersen Gouttenoire
Dare forma alle esperienze, creare connessioni
Rebecca apporta una dimensione diversa a Jollie, una dimensione che connette persone, luoghi ed emozioni.
Grazie alla sua esperienza maturata nel settore dell'ospitalità, del design e delle relazioni umane, si assicura che ogni progetto non sia solo significativo, ma anche profondamente sentito.
Il suo lavoro consiste nel creare spazi e momenti in cui le persone possano rallentare, connettersi e vivere appieno la Toscana, andando oltre la superficie.
In sostanza, lei dà forma a ciò che Jollie rappresenta: uno stile di vita, non solo un modo di produrre.
Scopri di più sulle nostre competenze e sul nostro team.
La storia di Jollie in Toscana
1995 – Rebecca arriva in Toscana
Rebecca Christophersen lascia la Danimarca e si stabilisce in Toscana, dando inizio a un legame che durerà tutta la vita con la regione, la sua cultura, la sua gente e le sue tradizioni agricole.
2004 – I primi tour enologici
Spinta dalla passione per il vino e per le esperienze locali autentiche, Rebecca inizia a organizzare tour enologici in Toscana, facendo conoscere ai visitatori aziende vinicole a conduzione familiare e angoli nascosti della regione.
2009 – Un incontro che ti cambia la vita
Pierre Gouttenoire, agronomo ed enologo di Bordeaux, partecipa a uno dei tour enologici di Rebecca. Quello che inizia come un semplice tour del vino si trasforma nell'inizio di un'avventura condivisa, sia a livello personale che professionale.
2011 – Una nuova famiglia, un nuovo capitolo
Nasce Julian. Nello stesso anno, Pierre si trasferisce da Bordeaux in Toscana, dove lui e Rebecca iniziano a costruire il loro futuro insieme.
2012 – La nascita del nome Jollie
Nasce Oliver, completando la famiglia che avrebbe ispirato il futuro ecosistema Jollie. Per celebrare l'arrivo di Julian e Oliver, Pierre crea il nome Jollie, unendo le iniziali dei nomi dei due figli. Il logo Jollie compare per la prima volta su un vino unico prodotto da Pierre a partire da un piccolo vigneto nel cuore della Toscana, ottenuto dalle annate 2011 e 2012. Quello che era iniziato come un omaggio personale alla famiglia sarebbe poi diventato il nome e il simbolo di un intero ecosistema.
2013 – La nascita di Grape Tours
Pierre e Rebecca lanciano ufficialmente Grape Tours, creando un'azienda di turismo enogastronomico di alta qualità, dedicata a esperienze autentiche, piccoli gruppi e legami significativi con i produttori locali. Fin dall'inizio, si unisce a loro Ilaria Miele, amica di lunga data di Rebecca, che diventa socia e direttrice tecnica. Insieme, i tre fondatori gettano le basi di un'azienda fondata su competenza, relazioni personali e un profondo impegno nel valorizzare l'autentico spirito della Toscana.
2021 – La nascita della Formaggioteca Terroir
Formaggioteca Terroir apre a Firenze, riunendo i migliori formaggi artigianali, vini e tradizioni gastronomiche italiane e francesi in un concept unico e pluripremiato.
2022 – Campo Sasso entra a far parte della storia
La famiglia acquisisce Podere Campo Sasso nella campagna del Chianti, ponendo le basi per un nuovo capitolo incentrato sull'ospitalità, l'agricoltura rigenerativa e l'affinamento dei formaggi.
Marzo 2024 – Campo Sasso Rinato
Dopo un'ampia ristrutturazione che ha utilizzato materiali locali e tecniche artigianali tradizionali, Campo Sasso riapre come struttura ricettiva e ospita le sue esclusive cantine per la stagionatura dei formaggi. La trasformazione è stata documentata nel programma televisivo internazionale Fixer to Fabulous: Italiano.
Aprile 2026 – Jollie ottiene la certificazione B Corp
Grape Tours, Formaggioteca Terroir e Campo Sasso hanno ottenuto la certificazione B Corp, a riconoscimento di quasi vent'anni di impegno nel turismo responsabile, nelle comunità locali, nella tutela dell'ambiente e nelle pratiche commerciali etiche.
2026 – Acquisition of Tracolle
L'acquisizione di Tracolle segna l'inizio del progetto agricolo più ambizioso di Jollie: un'azienda agricola rigenerativa nel cuore del Chianti, dedicata all'allevamento, agli oliveti, all'agroforestazione, alla produzione alimentare artigianale e a esperienze "dalla fattoria alla tavola".
TOSCANA RIGENERATIVA
Dai dolci vigneti coltivati con metodi di agricoltura rigenerativa all'arte della stagionatura dei formaggi, frutto del tempo e della cura, dai paesaggi agroforestali alla cucina sostenibile a chilometro zero, ogni esperienza onora il suolo, restituisce vita e rivela la vera essenza della Toscana.
Noi di Jollie crediamo che l'autenticità non debba rimanere cristallizzata nel tempo.
Le tradizioni, i paesaggi e il sapere che rendono la Toscana unica non sono reperti da museo. Sono risorse vive che vanno coltivate, condivise e rinnovate. Ispirati dalle nostre diverse origini e dalla nostra vita radicata in Toscana, ci impegniamo non solo a preservare questo patrimonio, ma anche a rigenerarlo, collegando passato e futuro attraverso l'ospitalità, l'artigianato, l'agricoltura rigenerativa e relazioni umane significative.
Perché la vera autenticità non si eredita una volta per tutte, ma si coltiva, giorno dopo giorno, per le generazioni a venire.
Questo è ciò che chiamiamo Toscana rigenerativa.
Segui la rigenerazione della Toscana
Seguite la trasformazione reale di Tracolle e dell'ecosistema Jollie in Toscana.
Unisciti a migliaia di amanti della Toscana e segui la rinascita di un'azienda agricola dimenticata, la creazione di una destinazione "dalla fattoria alla tavola", i progetti di agricoltura rigenerativa, la stagionatura artigianale dei formaggi, i vigneti, gli uliveti e le persone che li rendono vivi.
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Journal of Regenerative Tuscany
