DE LA TERRE À L'ÂME
Pour Pierre et Rebecca Gouttenoire, la Toscane n'est pas simplement une destination, c'est un mode de vie.
À travers Jollie, ils ont réuni 4 expressions uniques de la Toscane au sein d'un seul ÉCOSYSTÈME ancré dans l'authenticité, le savoir-faire artisanal, l'agriculture régénératrice, les traditions culinaires artisanales et un accueil chaleureux.
- Grape Tours, opérateur de circuits œnologiques et gastronomiques haut de gamme proposant des expériences en petits groupes et privées à travers la Toscane, mettant en relation les visiteurs internationaux avec des domaines viticoles indépendants, des artisans et des producteurs alimentaires locaux.
- Formaggioteca Terroir, boutique spécialisée en fromages et vins, et bar à fromages et vins chaleureux et convivial situé au cœur de Florence, promouvant les fromages artisanaux, les vins de terroir et la culture gastronomique à travers des dégustations guidées et des relations directes avec les producteurs.
- Campo Sasso, une pittoresque ferme familiale entourée d'oliviers et de vignes dans la région du Chianti Classico, est un lieu de vacances paisible. Elle abrite une cave à fromages où Pierre Gouttenoire affine les fromages artisanaux vendus dans sa boutique florentine.
- Tracolle, une ferme historique oubliée qu'ils sont en train de faire revivre et de transformer en une destination « de la ferme à la table » axée sur l'agriculture régénératrice, les oliveraies et la biodiversité locale.
L’écosystème Jollie repose sur des décennies d’expertise dans le vin, la gastronomie, l’affinage du fromage, l’hôtellerie et l’agriculture régénératrice. Forts de leurs diplômes universitaires, de leurs certifications internationales et de leur expérience pratique acquise en France et en Toscane, Pierre et Rebecca ont développé un savoir-faire unique qui guide chacune des initiatives Jollie.
Chaque expérience, chaque produit et chaque partenariat reflète leur conviction que les entreprises doivent créer de la valeur non seulement pour leurs propriétaires, mais aussi pour leurs communautés, leur environnement et les générations futures.
Le nom Jollie porte cette intention : une fusion de Julian et Oliver — leurs deux fils.
Un rappel que tout ce qui est créé aujourd'hui est destiné à être transmis.
En tant qu'entreprise certifiée B Corp, Jollie incarne un engagement à long terme envers les personnes, le territoire et la mission, en créant des liens entre les visiteurs et les producteurs locaux tout en préservant le patrimoine culturel et agricole qui fait la singularité de la Toscane.
La reconnaissance internationale croissante de l'écosystème Jollie témoigne de notre mission de régénérer et de partager la culture authentique, les traditions culinaires et les paysages de la Toscane.
DÉCOUVREZ NOTRE ÉCOSYSTÈME JOLLIE EN TOSCANE
Vin - Fromage - Nature - Vie
L'authenticité régénérée.
Jollie est une entreprise certifiée B Corp®, répondant à des normes élevées en matière de responsabilité sociale et environnementale. À travers nos circuits œnologiques et nos activités gastronomiques artisanales en Toscane, nous nous engageons à soutenir les producteurs locaux, à promouvoir des pratiques durables et à créer des expériences authentiques empreintes de respect pour les personnes et la terre.
Les personnes derrière Jollie
Pierre Gouttenoire
Enraciné dans le goût, inspiré par la terre
Le parcours de Pierre a commencé par les produits : le fromage, le vin et les personnes qui les produisent. Avec le temps, il est devenu évident que comprendre le goût impliquait d’aller plus loin : au cœur du sol, de l’agriculture, des origines de toute chose.
De la recherche et de la sélection de produits exceptionnels à la création de lieux où ils peuvent être partagés, son travail a toujours suivi une seule direction : rapprocher les gens de ce qu’ils mangent et boivent.
Aujourd'hui, grâce à Jollie, cette vision s'étend — de la table au territoire, du produit à l'écosystème.
Rebecca Christophersen Gouttenoire
Façonner les expériences, créer des liens
Rebecca apporte une dimension différente à Jollie — une dimension qui relie les personnes, les lieux et les émotions.
Forte d'une expérience ancrée dans l'hôtellerie, le design et l'expérience humaine, elle veille à ce que chaque projet soit non seulement significatif, mais aussi profondément ressenti.
Son travail consiste à créer des espaces et des moments où les gens peuvent ralentir, se connecter et vivre pleinement la Toscane, au-delà des apparences.
Au fond, elle donne forme à ce que Jollie représente : un mode de vie, et pas seulement un mode de production.
Apprenez-en davantage sur notre expertise et notre équipe.
L'histoire de Jollie en Toscane
1995 – Rebecca arrive en Toscane
Rebecca Christophersen quitte le Danemark et s'installe en Toscane, tissant ainsi un lien indéfectible avec la région, sa culture, ses habitants et ses traditions agricoles.
2004 – Les premières visites de vignobles
Animée par une passion pour le vin et les expériences locales authentiques, Rebecca commence à organiser des circuits œnologiques à travers la Toscane, faisant découvrir aux visiteurs des domaines viticoles familiaux et des recoins cachés de la région.
2009 – Une rencontre qui a changé ma vie
Pierre Gouttenoire, agronome et œnologue bordelais, se joint à l'une des excursions viticoles de Rebecca. Ce qui commence comme une simple visite de vignobles se transforme en une aventure personnelle et professionnelle partagée.
2011 – Une nouvelle famille, un nouveau chapitre
Julian naît. La même année, Pierre quitte Bordeaux pour la Toscane, où lui et Rebecca commencent à construire leur avenir ensemble.
2012 – La naissance du nom Jollie
Oliver naît, complétant la famille qui inspirera le futur écosystème Jollie. Pour célébrer l'arrivée de Julian et Oliver, Pierre crée le nom Jollie, combinant les initiales des prénoms de ses deux fils. Le logo Jollie apparaît pour la première fois sur un vin unique, produit par Pierre à partir d'une petite parcelle de vigne au cœur de la Toscane, issu des millésimes 2011 et 2012. Ce qui avait commencé comme un hommage familial deviendra plus tard le nom et le symbole de tout un écosystème.
2013 – La naissance de Grape Tours
Pierre et Rebecca lancent officiellement Grape Tours, une entreprise de tourisme œnotouristique haut de gamme axée sur des expériences authentiques, des petits groupes et des échanges privilégiés avec les producteurs locaux. Dès le départ, ils sont rejoints par Ilaria Miele, amie de longue date de Rebecca, qui devient associée et directrice technique. Ensemble, les trois fondateurs posent les fondements d'une entreprise fondée sur l'expertise, les relations humaines et un profond engagement à faire rayonner l'âme authentique de la Toscane.
2021 – La naissance de la Formaggioteca Terroir
Formaggioteca Terroir ouvre ses portes à Florence, réunissant les meilleurs fromages artisanaux, vins et traditions gastronomiques d'Italie et de France dans un concept unique et primé.
2022 – Campo Sasso rejoint l'histoire
La famille acquiert Podere Campo Sasso dans la campagne du Chianti, jetant ainsi les bases d'un nouveau chapitre axé sur l'hospitalité, l'agriculture régénératrice et l'affinage du fromage.
Mars 2024 – Renaissance de Campo Sasso
Après une rénovation complète faisant appel à des matériaux locaux et au savoir-faire artisanal traditionnel, Campo Sasso rouvre ses portes en tant que maison d'hôtes et abrite ses caves d'affinage de fromages uniques. Cette transformation a été présentée dans l'émission de télévision internationale Fixer to Fabulous: Italiano.
Avril 2026 – Jollie obtient la certification B Corp
Grape Tours, Formaggioteca Terroir et Campo Sasso obtiennent la certification B Corp, qui reconnaît près de deux décennies d'engagement en faveur du tourisme responsable, des communautés locales, de la protection de l'environnement et des pratiques commerciales éthiques.
2026 – Acquisition de Tracolle
L’acquisition de Tracolle marque le début du projet agricole le plus ambitieux de Jollie : une ferme régénératrice au cœur du Chianti dédiée à l’élevage, aux oliveraies, à l’agroforesterie, à la production alimentaire artisanale et aux expériences « de la ferme à la table ».
TOSCANE RÉGÉNÉRATRICE
Des vignobles vallonnés cultivés grâce à une agriculture régénératrice à l'art de l'affinage des fromages, fruit du temps et du soin, des paysages agroforestiers à la cuisine durable de la ferme à l'assiette, chaque expérience honore la terre, redonne vie et révèle la véritable essence de la Toscane.
Chez Jollie, nous pensons que l'authenticité ne doit pas être figée dans le temps.
Les traditions, les paysages et le savoir-faire qui font la singularité de la Toscane ne sont pas des pièces de musée. Ce sont des ressources vivantes qu'il faut préserver, partager et renouveler. Inspirés par nos origines diverses et notre vie enracinée en Toscane, nous cherchons non seulement à préserver ce patrimoine, mais aussi à le régénérer, en reliant passé et futur par l'hospitalité, l'artisanat, une agriculture régénératrice et des relations humaines authentiques.
Car la véritable authenticité ne se transmet pas une fois pour toutes. Elle se cultive, jour après jour, pour les générations futures.
C’est ce que nous appelons la Toscane régénératrice.
Suivez la renaissance de la Toscane
Suivez la transformation réelle de Tracolle et de l'écosystème Jollie en Toscane.
Rejoignez des milliers d'amoureux de la Toscane qui suivent la renaissance d'une ferme oubliée, la création d'une destination «de la ferme à la table», des projets d'agriculture régénératrice, l'affinage de fromages artisanaux, des vignobles, des oliveraies et les personnes qui leur donnent vie.
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Journal of Regenerative Tuscany
