L'ECOSYSTEME JOLLIE
La Toscane régénérative par le vin, la gastronomie, l'hospitalité et l'agriculture
Un écosystème toscan qui réunit des circuits œnologiques haut de gamme, une gastronomie artisanale, une hospitalité régénérative et une agriculture durable, guidé par une conviction commune : la beauté, la joie et des liens profonds avec le lieu.
Pour Pierre et Rebecca Gouttenoire, la Toscane n'est pas simplement une destination, c'est un mode de vie.
À travers Jollie, ils ont réuni quatre expressions complémentaires de la Toscane au sein d'un même écosystème ancré dans l'authenticité, l'artisanat, l'agriculture régénérative, les traditions culinaires artisanales et un accueil chaleureux et authentique.
- Grape Tours, opérateur de circuits œnologiques et gastronomiques haut de gamme proposant des expériences en petits groupes et privées à travers la Toscane, mettant en relation les visiteurs internationaux avec des domaines viticoles indépendants, des artisans et des producteurs alimentaires locaux.
- Formaggioteca Terroir, une fromagerie artisanale, un bar à fromages et vins avec un espace de dégustation au cœur de Florence, promouvant les fromages artisanaux, les vins de terroir et la culture gastronomique à travers des dégustations guidées et des relations directes avec les producteurs.
- Campo Sasso, une pittoresque ferme familiale entourée d'oliviers et de vignes dans la région du Chianti Classico, est un lieu de vacances paisible. Elle abrite des caves d'affinage de fromages où Pierre Gouttenoire affine des fromages artisanaux sélectionnés, vendus dans sa boutique florentine.
-Tracolle, une ferme historique oubliée qu'ils sont en train de faire revivre et de transformer en une destination « de la ferme à la table » axée sur l'agriculture régénérative, les oliveraies et la biodiversité locale.
L’écosystème Jollie, ancré à Florence et dans le Chianti Classico, repose sur des décennies d’expertise dans le vin, la gastronomie, l’affinage du fromage, l’hospitalité et l’agriculture régénérative. Forts de leurs diplômes universitaires, de leurs certifications internationales et de leur expérience pratique acquise en France et en Toscane, Pierre et Rebecca ont développé un savoir-faire unique qui guide chacune des initiatives Jollie.
Chaque expérience, chaque produit et chaque partenariat reflète leur conviction que les entreprises doivent créer de la valeur non seulement pour leurs propriétaires, mais aussi pour leurs communautés, leur environnement et les générations futures.
Le nom Jollie porte cette intention : une fusion de Julian et Oliver — leurs deux fils.
Un rappel que tout ce qui est créé aujourd'hui est destiné à être transmis.
En tant qu'entreprise certifiée B Corp, Jollie incarne un engagement à long terme envers les personnes, le territoire et la mission, en créant des liens entre les visiteurs et les producteurs locaux tout en préservant le patrimoine culturel et agricole qui fait la singularité de la Toscane.
La reconnaissance internationale croissante de l'écosystème Jollie témoigne de notre mission de régénérer et de partager la culture authentique, les traditions culinaires et les paysages de la Toscane.
Jollie est également membre de l'Organisation mondiale du tourisme durable (GSTC), rejoignant ainsi une communauté internationale œuvrant pour la promotion du tourisme durable.
Qu'est-ce que Jollie ?
Jollie est un écosystème certifié B Corp en Toscane qui réunit œnotourisme, culture fromagère artisanale, hospitalité régénérative et agriculture de la ferme à la table à travers Grape Tours, Formaggioteca Terroir, Campo Sasso et Tracolle.
Aperçu de l'écosystème Jollie
- Basée en Toscane
- Entreprise certifiée B Corp
- Activités : visites de vignobles, dégustations de fromages, accueil, agriculture régénératrice, circuits courts.
- Marques et projets : Grape Tours, Formaggioteca Terroir, Campo Sasso, Tracolle
- Fondateurs: Pierre and Rebecca Gouttenoire
- Mission : faire renaître l'authenticité de la Toscane à travers la gastronomie, le vin et l'hospitalité.
- Membre de l'Organisation du Conseil mondial du tourisme durable (GSTC), rejoignant une communauté internationale œuvrant pour le développement du tourisme durable.
Jollie en chiffre
- Plus de 8 000 visiteurs par an participent à des circuits œnologiques via Grape Tours, dont 98 % de réservations directes, ce qui permet de nouer des relations plus étroites avec les clients et les partenaires.
- Plus de 80 domaines viticoles et producteurs alimentaires partenaires, dont plus de 80 % sont situés dans un rayon de 80 km autour de Florence.
- Boutique de fromages et de vins primée à Florence. Plus de 50 fromages artisanaux sélectionnés en provenance de France et d'Italie, affinés au Campo Sasso.
- Présenté dans les médias internationaux et les guides de voyage
Découvrez notre écosystème Jollie en Toscane
Vin - Fromage - Nature - Vie
L'authenticité régénérée.
Jollie est un écosystème certifié B Corporation® qui réunit des circuits œnologiques, des activités de formaggioteca et de Campo Sasso en Toscane, en respectant des normes élevées de responsabilité sociale et environnementale. À travers nos circuits œnologiques et nos activités gastronomiques artisanales en Toscane, nous nous engageons à soutenir les producteurs locaux, à promouvoir des pratiques durables et à créer des expériences authentiques ancrées dans le respect des personnes et de la terre.
Les personnes derrière Jollie
FAQ : Qui a fondé Jollie ?
Jollie a été fondée par Pierre et Rebecca Gouttenoire. Pierre est agronome, œnologue et affineur de fromages, originaire de Roquefort, en France. Rebecca est une pionnière de l'œnotourisme en Toscane et la créatrice du concept original de Grape Tours.
Pierre Gouttenoire
Enraciné dans le goût, inspiré par la terre
Le parcours de Pierre a commencé par les produits : le fromage, le vin et les personnes qui les produisent. Avec le temps, il est devenu évident que comprendre le goût impliquait d’aller plus loin : au cœur du sol, de l’agriculture, des origines de toute chose.
De la recherche et de la sélection de produits exceptionnels à la création de lieux où ils peuvent être partagés, son travail a toujours suivi une seule direction : rapprocher les gens de ce qu’ils mangent et boivent.
Aujourd'hui, grâce à Jollie, cette vision s'étend — de la table au territoire, du produit à l'écosystème.
Rebecca Christophersen Gouttenoire
Façonner les expériences, créer des liens
Rebecca apporte une dimension différente à Jollie, une dimension qui relie les personnes, les lieux et les émotions.
Forte d'une expérience ancrée dans l'hôtellerie, le design et l'expérience humaine, elle veille à ce que chaque projet soit non seulement significatif, mais aussi profondément ressenti.
Son travail consiste à créer des espaces et des moments où les gens peuvent ralentir, se connecter et vivre pleinement la Toscane, au-delà des apparences.
Au fond, elle donne forme à ce que Jollie représente : un mode de vie, et pas seulement un mode de production.
Apprenez-en davantage sur notre expertise et notre équipe.
Toscane régénérative
De la terre à l'âme
Des vignobles vallonnés cultivés grâce à une agriculture régénérative à l'art de l'affinage des fromages, fruit du temps et du soin, des paysages agroforestiers à la cuisine durable de la ferme à l'assiette, chaque expérience honore la terre, redonne vie et révèle la véritable essence de la Toscane.
Chez Jollie, nous pensons que l'authenticité ne doit pas être figée dans le temps.
Les traditions, les paysages et le savoir-faire qui font la singularité de la Toscane ne sont pas des pièces de musée. Ce sont des ressources vivantes qu'il faut préserver, partager et renouveler. Inspirés par nos origines diverses et notre vie enracinée en Toscane, nous cherchons non seulement à préserver ce patrimoine, mais aussi à le régénérer, en reliant passé et futur par l'hospitalité, l'artisanat, une agriculture régénérative et des relations humaines authentiques.
Car la véritable authenticité ne se transmet pas une fois pour toutes. Elle se cultive, jour après jour, pour les générations futures.
C’est ce que nous appelons la Toscane régénérative.
FAQ : Qu'est-ce que la Toscane régénérative ?
La Toscane régénérative est la vision de Jollie d'une expérience plus authentique et responsable de la Toscane. Il s'agit de renouer les liens entre le vin, la gastronomie, l'agriculture, l'hospitalité, la culture et les habitants, de manière à soutenir les économies locales, préserver les traditions et favoriser une évolution durable des paysages ruraux.
Journal of Regenerative Tuscany
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FAQ
Où est basée Jollie ?
Jollie est une entreprise basée en Toscane, en Italie, dont les activités se concentrent autour de Florence, du Chianti Classico et des paysages ruraux environnants. Ses projets relient la ville de Florence à la campagne à travers des expériences autour du vin, de la gastronomie, de l'hôtellerie et de l'agriculture.
Quelles sont les principales activités de Jollie ?
Jollie réunit quatre activités principales en Toscane : des circuits œnologiques et gastronomiques haut de gamme avec Grape Tours, des dégustations de fromages et de vins artisanaux à la Formaggioteca Terroir, l’accueil et l’affinage de fromages à Campo Sasso, et le futur projet agricole et de circuit court à Tracolle.
Qu'est-ce que Grape Tours ?
Grape Tours est un tour-opérateur haut de gamme spécialisé dans les circuits œnologiques et gastronomiques, basé à Florence. Il propose des expériences en petits groupes et privées à travers la Toscane, mettant en relation les visiteurs internationaux avec des domaines viticoles indépendants, des artisans locaux, des producteurs de fromage et d'huile d'olive, et des traditions culinaires authentiques.
Qu’est-ce que le Terroir Formaggioteca ?
Formaggioteca Terroir est une fromagerie-cave spécialisée dans les fromages et les vins, située à Florence. Elle met en avant des fromages artisanaux, des vins de terroir et des dégustations commentées, en privilégiant la culture fromagère française et italienne, les producteurs locaux et l'éducation gastronomique.
Qu'est-ce que Campo Sasso ?
Campo Sasso est une ferme familiale située dans la région du Chianti Classico, entourée d'oliviers et de vignes. Elle comprend une maison d'hôtes, des caves d'affinage de fromage et une parcelle agroforestière, ce qui en fait un lieu de vie dédié à l'hospitalité, à la gastronomie et à la revitalisation rurale.
Qu'est-ce que Tracolle ?
Tracolle est le futur projet agricole de Jollie dans la région du Chianti Classico, près de Badia a Passignano. Ce projet vise à allier agriculture régénératrice, accueil de la ferme à l'assiette, production d'huile d'olive et de vin, élevage, production de fromage et expériences rurales conviviales pour les familles.
L’écosystème Jollie est-il certifié B Corp ?
Oui. L’écosystème Jollie, qui comprend Grape Tours, Formaggioteca Terroir et Campo Sasso, est certifié B Corp. Cette certification témoigne d’un engagement à long terme en faveur d’une activité responsable, d’un impact social positif, de la protection de l’environnement, de partenariats locaux et d’une gouvernance transparente.
