Jollie Channel
Des films sur les lieux, les gens, la gastronomie et la Toscane vivante
Jollie Channel propose une sélection de films réalisés par Rebecca pour Life is Grape in Tuscany. À travers son regard personnel et attentif, ces récits offrent une manière intime de découvrir les lieux, les gens, la gastronomie et les expériences qui ont façonné notre lien avec la Toscane.
Certains épisodes nous emmènent dans des villages et des paysages qui nous sont particulièrement chers, souvent guidés par des amis locaux qui partagent leurs souvenirs, leurs connaissances et leur vision des lieux qu'ils appellent leur chez-soi. D'autres nous présentent des vignerons, des fromagers, des artisans et des personnalités du monde agricole dont le savoir-faire et les convictions ont influencé la manière dont Jollie aborde le vin, la gastronomie, l'agriculture et l'hospitalité.
La chaîne explore également la Toscane à travers sa culture culinaire vivante. Filmée dans les cuisines du Campo Sasso, la série en cinq épisodes « What's Cookin' at Campo Sasso » réunit chefs, amis et produits de saison autour de plats préparés et partagés dans un esprit de générosité. Plus qu'un simple recueil de recettes, la série révèle comment le savoir se transmet par les gestes, les ingrédients et le plaisir de cuisiner ensemble.
En parallèle de ces rencontres, Jollie Channel explore des éléments de l'histoire et de la culture toscanes — des villas des Médicis et des fenêtres à vin historiques de Florence à l'artisanat traditionnel de la terre cuite — ainsi que des moments plus personnels au sein de l'écosystème Jollie, notamment la restauration et la transformation agricole du Campo Sasso.
Ensemble, ces films forment une archive vivante des rencontres de Rebecca avec la Toscane : ses villages, ses paysages, ses producteurs, ses cuisines et les personnes qui continuent de façonner son identité.
Explorez les idées et les connaissances qui se cachent derrière ces histoires dans le Journal de la Toscane régénérative.
Villages toscans partagés par des amis
Ces films explorent les villages toscans à travers le regard et les témoignages de ceux qui les connaissent intimement. Amis de longue date de Rebecca, ils nous guident à travers les rues, les paysages et les histoires de leurs lieux de vie, partageant souvenirs personnels, savoir-faire local et détails souvent invisibles aux visiteurs de passage. Ensemble, leurs points de vue révèlent une Toscane plus vivante et humaine, façonnée non seulement par l'architecture et l'histoire, mais aussi par les relations humaines, les traditions et un profond sentiment d'appartenance.
Découvrez la Toscane à travers le regard de ses habitants :
Castellina in Chianti avec le chef Pietro d'Albergaccio
Colle di Val d'Elsa avec Massimiliano
Montalcino avec Laura
Radda in Chianti avec Fabrizio
San Gimignano avec Folco
Castellina in Chianti avec le chef Pietro d'Albergaccio
Rebecca explore Castellina in Chianti, l'un des villages historiques au cœur du Chianti Classico. À travers ses ruelles pavées, ses ateliers d'artisans et ses panoramas, le film révèle le caractère d'une communauté perchée sur une colline, façonnée par des siècles d'histoire, d'artisanat et de culture viticole.
https://youtu.be/yGAD4B8dZI0?si=ijtIB0uQ3kvW8RR4
Colle di Val d'Elsa avec Massimiliano
Rebecca découvre Colle di Val d'Elsa en compagnie d'un ami natif du village. À travers ses récits personnels et sa connaissance du terrain, le film dévoile les rues historiques, le caractère unique et l'identité vivante de cette ville toscane façonnée par des générations de vie communautaire.
https://youtu.be/xdjDqxYlZpI?si=UmLo0hUp45-hG1ne
Montalcino avec Laura
Rebecca explore Montalcino avec son amie Laura, arpentant les rues historiques et découvrant le quotidien de cette célèbre ville perchée toscane. Au-delà de son Brunello mondialement connu, le film révèle une communauté vivante, façonnée par l'histoire, les traditions locales et un lien profond avec le paysage environnant.
https://youtu.be/EcqxNcvNs7U?si=fQt1zaLlAfG994DW
Radda in Chianti avec Fabrizio
Rebecca explore Radda in Chianti avec son ami Fabrizio, et découvre les rues historiques, les points de vue et le caractère quotidien de ce village emblématique du Chianti Classico. À travers ses souvenirs et son regard d'habitant, le film révèle une communauté vivante, profondément attachée à son territoire, à ses traditions et à sa culture viticole.
https://youtu.be/GMtiIewbKpE?si=ZVuvB59B1Tmm9tqq
Les personnes qui ont façonné notre Toscane
Ces films présentent quelques-uns des fromagers, vignerons et acteurs du monde agricole qui ont joué un rôle essentiel dans l'histoire de Jollie. Au fil des années, Pierre et Rebecca ont tissé avec eux des liens professionnels fondés sur la confiance, le partage d'expériences et un respect mutuel pour le savoir-faire artisanal. Certains ont également partagé directement leurs connaissances et leurs techniques, contribuant ainsi à façonner l'approche de Jollie en matière de vin, de fromage, d'agriculture et d'hospitalité. Plus que de simples partenaires, ce sont des personnalités fortes dont les convictions, la générosité et le savoir-faire ont contribué à définir – et continuent d'influencer – la vision de la Toscane propre à Jollie.
Quelques-unes des personnalités qui ont façonné notre Toscane — et comment les rencontrer :
Dario Cecchini, boucher de renommée mondiale à Panzano (Super Chianti)
Toni (Antonia) Baumann, maître fromager chez Corzano e Paterno (Visite Chianti & Fromagerie)
Katia Nussbaum de San Polino à Montalcino (visite des vins Elite Brunello di Montalcino)
Simone Zemella, vigneron de Tenuta La Novella (Fabuleuse Toscane)
Sergio Dondoli, artisan glacier de renommée mondiale à San Gimignano (Elite San Gimignano wine tour)
Dario Cecchini, boucher de renommée mondiale à Panzano (Super Chianti)
Rebecca présente Dario Cecchini, le charismatique boucher de Panzano in Chianti, dont les convictions profondes et la générosité ont contribué à redonner ses lettres de noblesse au métier de boucher. Le film explore son respect des animaux, son engagement à utiliser chaque morceau et sa conviction que comprendre la provenance de nos aliments est essentiel à la préservation d'une culture alimentaire plus humaine.
https://youtu.be/SElkuWHL3o4?si=HE8cpHOqY4vIn8qp
Toni (Antonia) Baumann, maître fromager chez Corzano e Paterno (Visite Chianti & Cheese)
Rebecca rencontre Toni, maître fromager chez Corzano & Paterno, dont le parcours, de novice à artisan accompli, illustre l'importance de l'expérience, de la curiosité et du partage des connaissances. Le film explore sa méthode de fabrication et le savoir-faire humain qui se cache derrière les fromages uniques produits dans cette ferme toscane historique.
https://youtu.be/i6mwQ9PvhTE?si=rmfRM7fiAdAmmKgJ
Katia Nussbaum de San Polino à Montalcino (Elite Brunello di Montalcino)
Rebecca rencontre Katia Nussbaum à San Polino, domaine pionnier de l'agriculture biologique et biodynamique à Montalcino. À travers la vision singulière et profondément personnelle de Katia, le film explore le vin comme l'expression d'un écosystème vivant, façonné par la biodiversité, l'observation et une relation en constante évolution entre l'homme et la nature.
https://youtu.be/wpwN3gvDPDA?si=UCvrpHx_hyQrROZ_
Simone Zemella, vigneron de Tenuta La Novella (Fabulous Tuscany)
Rebecca se rend à Tenuta La Novella, partenaire historique de Jollie, pour découvrir son approche biodynamique et la personnalité unique de ses vins. Le film révèle comment l'observation, la biodiversité et un savoir-faire artisanal et patient façonnent le domaine – où Pierre collabore également à l'élaboration du Sasso Rosso de Jollie.
https://youtu.be/NKUTFFQYDVw?si=AStGFJs7qzoF1g9N
What's cookin' at Campo Sasso ?
La cuisine est au cœur de Campo Sasso : un lieu où ingrédients, savoir-faire et rencontres se rencontrent naturellement. Dans cette série en cinq épisodes, Rebecca invite chefs et amis à préparer des plats inspirés par la Toscane, les saisons et les fromages artisanaux sélectionnés par Pierre.
Chaque épisode va bien au-delà d'une simple recette. Il révèle les gestes, les choix et l'expérience personnelle qui se cachent derrière un plat, tout en célébrant la cuisine comme une culture vivante, sans cesse partagée, interprétée et renouvelée autour de la table.
Qu'est-ce qui mijote au Campo Sasso ?
Cuisine de saison, partage des connaissances et hospitalité toscane
Épisode 1 : Tortelli au pecorino et aux asperges vertes
par les chefs Filippo Saporito et Ombretta Giovannini de La Leggenda dei Frati de Florence.
Regardez l'épisode sur YouTube · Découvrez la recette complète
Épisode 2 : Testaroli aux tomates, noix et fromage de chèvre
par les chefs Sonia et Francesco de l'Albergaccio di Castellina.
Regardez l'épisode 2 sur YouTube · Découvrez la recette complète
Épisode 3 : Risotto Cacio e Pepe avec Guanciale croustillante
par les chefs Alberto et Sara de l'Osteria 1126.
Regardez l'épisode 3 sur YouTube. Découvrez la recette complète.
Épisode 4 : Gnocchis au Taleggio, noisettes et truffe noire
par Emiko et Marco de Enoteca Marilu.
Regardez l'épisode 4 sur YouTube · Découvrez la recette complète
Épisode 5 : Polpette au bleu et crostini aux poires caramélisées, par la chef Barbara du GiaBar
Regardez l'épisode 5 sur YouTube · Découvrez la recette complète
Tortelli au Pecorino et aux asperges vertes
Que mijote-t-on au Campo Sasso ? — Épisode 1
Dans le premier épisode de What's Cookin' at Campo Sasso, Rebecca accueille les chefs Filippo Saporito et Ombretta Giovannini de La Leggenda dei Frati de Florence dans la cuisine de Campo Sasso.
Ensemble, ils préparent des tortelli artisanaux farcis de pecorino affiné, servis sur une délicate crème d'asperges vertes et agrémentés de pointes d'asperges et d'asperges crues finement tranchées, arrosées d'huile d'olive vierge extra. Ce plat marie la richesse du fromage de brebis à la fraîcheur d'un ingrédient toscan de saison, alliant précision technique et sens inné de l'équilibre.
Au-delà de la recette, cet épisode capture la générosité, les gestes et le savoir-faire partagé qui définissent la cuisine à Campo Sasso : une expression contemporaine de la Toscane ancrée dans la saisonnalité, le savoir-faire artisanal et la convivialité.
https://youtu.be/5yhjlUlBfT8?si=WdQk5GW177Ga7a7S
Testaroli aux tomates, noix et fromage de chèvre
Que mijote-t-on au Campo Sasso ? — Épisode 2
Dans le deuxième épisode de What's Cookin' at Campo Sasso, Rebecca accueille Sonia et Francesco de l'Albergaccio di Castellina pour préparer une interprétation contemporaine du testaroli.
Originaires de Lunigiana, entre le nord de la Toscane et la Ligurie, les testaroli sont l'une des formes de pâtes les plus anciennes et les plus typiques de la région. Préparées à partir d'une simple pâte à base de farine et d'eau, elles sont d'abord cuites comme une fine crêpe, découpées en losanges puis brièvement plongées dans l'eau bouillante.
Sonia et Francesco associent les testaroli à des noix grillées, du thym frais et des tomates en dés, avant de parsemer généreusement le plat de fromage de chèvre. La texture douce et absorbante des pâtes met en valeur la fraîcheur des tomates, le goût terreux des noix et la délicate acidité du fromage de chèvre.
Cet épisode montre comment une modeste préparation régionale peut perdurer grâce à une réinterprétation réfléchie, respectant ses origines tout en permettant à de nouveaux ingrédients, de nouvelles personnes et de nouvelles idées de poursuivre son histoire.
https://youtu.be/0o9F24cdrfE?si=iibEkmYMcR__ZEl5
Risotto Cacio e Pepe avec Guanciale croustillante
Que mijote-t-on au Campo Sasso ? — Épisode 3
Dans le troisième épisode de What's Cookin' at Campo Sasso, Rebecca accueille Alberto et Sara de l'Osteria 1126 pour préparer un risotto inspiré des saveurs inimitables du cacio e pepe.
Le riz Carnaroli est grillé sans beurre ni huile, puis cuit progressivement à l'eau chaude. Une fois la consistance idéale atteinte, il est arrosé d'huile d'olive vierge extra, de pecorino et de poivre noir fraîchement moulu. Des lamelles croustillantes de guanciale apportent une touche savoureuse à ce risotto crémeux et poivré.
Cette recette, qui ne nécessite que quelques ingrédients, accorde une importance primordiale à la qualité du riz, du fromage, de l'huile d'olive et de la charcuterie. Une maîtrise rigoureuse de la température et une cuisson à feu vif transforment ces éléments simples en un plat riche et équilibré.
Cet épisode reflète l'esprit de la série : des chefs partageant leurs connaissances de manière informelle autour de la cuisine de Campo Sasso, tout en donnant aux saveurs italiennes familières une expression personnelle et contemporaine.
https://youtu.be/9rf1bihRNzA?si=bqotrNAyZUsQ-iRz
Gnocchis au Taleggio, noisettes et truffe noire
Que mijote-t-on au Campo Sasso ? — Épisode 4
Dans le quatrième épisode de What's Cookin' at Campo Sasso, Rebecca accueille Emiko et Marco d'Enoteca Marilu pour préparer des gnocchis de pommes de terre faits maison avec du Taleggio, des noisettes grillées et de la truffe noire.
Ces gnocchis sont préparés simplement à base de pommes de terre, d'un peu de fécule et d'œuf, ce qui leur confère une texture douce et délicate. Ils sont servis avec une onctueuse sauce au Taleggio, enrichie de beurre, d'une touche de grappa et de truffe noire fraîchement râpée. Des noisettes grillées apportent de la profondeur et une texture contrastante.
Cette recette associe des ingrédients provenant de différentes régions du nord et du centre de l'Italie, tout en reflétant le lien d'Emiko et Marco avec San Miniato, l'un des terroirs truffiers les plus réputés de Toscane. Le taleggio apporte de la richesse, les noisettes une saveur terreuse et la truffe confère au plat sa complexité aromatique si particulière.
Bien plus qu'une recette de luxe, cet épisode montre comment une technique soignée et quelques ingrédients expressifs peuvent transformer une préparation humble comme les gnocchis de pommes de terre en un plat profondément lié au lieu, à la saison et à une expérience partagée.
https://youtu.be/yTBMk9p_cu4?si=Cdu7auiqadmucxWc
Polpette au fromage bleu et crostini aux poires caramélisées
Que mijote-t-on au Campo Sasso ? — Épisode 5
Dans le cinquième épisode de What's Cookin' at Campo Sasso, Rebecca accueille Barbara de GiaBar pour préparer deux recettes conviviales à base de fromage bleu.
La première recette associe les polpette italiennes traditionnelles à une sauce crémeuse au gorgonzola. Les boulettes sont préparées avec de la viande hachée, du pain trempé dans du lait, un œuf, du parmesan, de l'échalote et du persil, puis dorées à l'huile d'olive extra vierge et au beurre. Une sauce chaude au gorgonzola fondu et à la crème apporte richesse et intensité.
Pour la seconde préparation, des tranches de pain toscan sont garnies de poires légèrement caramélisées au beurre et au sucre, puis de morceaux de fromage bleu. Passées brièvement au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, ces crostini marient le sucré, le salé et les textures contrastées du pain croustillant, des fruits tendres et du fromage crémeux.
En explorant des associations sucrées-salées, cet épisode illustre la polyvalence du fromage bleu et l'importance de l'équilibre pour maîtriser son puissant caractère aromatique. Il conclut la série dans l'esprit de Campo Sasso : une cuisine généreuse, des fromages artisanaux et des recettes à partager.
https://youtu.be/oFVyjNVwlPs?si=Wzrcf1w0l-TiIQK5
Histoires qui se cachent derrière le patrimoine de la Toscane
Ces films explorent certains des lieux, traditions et monuments culturels qui ont façonné la Toscane au fil des siècles. Guidés par des experts locaux et amis de longue date de Rebecca, ils offrent une perspective plus personnelle et éclairée sur des sujets tels que les villas des Médicis, les célèbres fenêtres à vin de Florence et le Palazzo Vecchio. Au-delà de leur importance architecturale ou historique, ces récits révèlent comment le patrimoine culturel toscan continue d'influencer l'identité, le quotidien et l'imaginaire de la région aujourd'hui.
Explorez le patrimoine culturel de la Toscane :
Villa Médicis à Carmignano
Fenêtres à vin à Florence
Le Palazzo Vecchio à Florence
Amphores traditionnelles à vin de Manetti Gusmano à Impruneta, l'atelier historique d'Impruneta qui a également créé la baignoire en terre cuite de Campo Sasso.
Villa Médicis à Carmignano
Rebecca explore une villa historique des Médicis en compagnie d'un expert local, dévoilant l'architecture, les récits et le mode de vie raffiné associés à l'une des familles les plus influentes de Toscane. Au-delà de la beauté de la demeure et de ses environs, le film montre comment l'héritage des Médicis continue de façonner le paysage culturel et l'identité de la région.
https://youtu.be/XlMRLSCcRrk?si=ojc2nEPDfpfOM8ML
Fenêtres à vin à Florence
Rebecca parcourt Florence à la découverte de ses fenêtres à vin historiques, ces petites ouvertures autrefois utilisées par les familles nobles pour vendre leur vin directement depuis leurs palais. Guidée par des guides locaux, le film révèle comment ces détails architecturaux si particuliers relient l'histoire de la Renaissance, la culture du vin et la vie contemporaine de la ville.
https://youtu.be/ZKF_NMfFqww?si=ahGHR7TNbJ-bXVow
Le Palazzo Vecchio à Florence
Rebecca explore le Palazzo Vecchio en compagnie de C. De Melo, historien de l'art et auteur spécialisé dans la Renaissance, et dévoile les histoires, le symbolisme et le pouvoir politique qui imprègnent ce siège historique du pouvoir florentin. Grâce au regard d'une experte locale, le film révèle comment l'art, l'architecture et l'héritage des Médicis continuent de façonner l'identité de la ville aujourd'hui.
https://youtu.be/aKnuF_sKRbA?si=sg9RzTC05GC88fiP
Amphores traditionnelles à vin de Manetti Gusmano à Impruneta, l'atelier historique d'Impruneta qui a également créé la baignoire en terre cuite de Campo Sasso.
Rebecca visite l'atelier historique de terre cuite Manetti à Impruneta, où le maître artisan Giovanni Salvianti dévoile les secrets de fabrication artisanale des amphores à vin à partir d'argile locale. Le film explore la rencontre entre le savoir-faire toscan ancestral et la vinification contemporaine, montrant comment la terre se transforme en récipients aujourd'hui utilisés par les domaines viticoles du monde entier.
https://youtu.be/CPjgtR90vPk?si=syW0bruZ0DGLplYo
La vie au sein de l'écosystème Jollie
Ces films capturent des moments plus personnels de la vie et du développement de l'écosystème Jollie. De la restauration du Campo Sasso à l'évolution de nos projets dans le vin, le fromage, l'hôtellerie et l'agriculture, ils documentent les lieux que nous avons fait renaître, les décisions qui les ont façonnés et les personnes qui y ont contribué. Ensemble, ils offrent une immersion dans les coulisses de Jollie, un projet vivant qui ne cesse de grandir, de s'adapter et de tisser de nouvelles idées autour du patrimoine toscan.
Terrain Sasso
Projet initial 2022
Plantation viticole agroforestière de Campo Sasso en 2023
Fixer to Fabulous Italiano 2024 scènes coupées
Visite des maisons de Campo Sasso en 2025
Projet initial 2022
Rebecca et Pierre racontent leur histoire et leurs projets en Toscane : de leur rencontre à la création de Grape Tours, en passant par Formaggioteca Terroir et les débuts de Campo Sasso. Filmée en 2022, cette conversation offre un aperçu intime des expériences, des relations et de la vision commune qui ont progressivement donné naissance à l’écosystème Jollie.
https://youtu.be/sACqrGXUJtY?si=vCOlJR1vSyPxFqgd
Plantation viticole agroforestière de Campo Sasso en 2023
Rebecca et Pierre documentent la plantation du vignoble de Campo Sasso, une étape cruciale dans la transformation du domaine en un paysage agricole vivant. Le film immortalise les prémices d'un projet diversifié où la vigne côtoie l'olivier et les arbres fruitiers, jetant ainsi les bases de la vision évolutive de Jollie en matière d'agroforesterie, d'hospitalité et de Toscane régénératrice.
https://youtu.be/Gibpu25MRbk?si=4uzpcWoN00tDaIXp
Fixer to Fabulous Italiano 2024 scènes coupées
Rebecca et Pierre emmènent Dave et Jenny Marrs faire un tour des vignobles toscans pendant le tournage de Fixer to Fabulous Italiano. Ces moments inédits témoignent de l'esprit convivial de Grape Tours, qui allie dégustation de vins, rencontres avec des producteurs locaux et échanges authentiques, permettant ainsi à Rebecca et Pierre de partager leur expérience unique de la Toscane avec le couple.
https://youtu.be/3_seGyNbM_8?si=A--AQnU_jL-S1ozm
Visite de Campo Sasso en 2025
Rebecca et Pierre proposent une visite de Campo Sasso après la restauration de leur ferme toscane. Le film révèle comment le caractère originel de la propriété a été préservé tout en créant une maison chaleureuse, façonnée par les matériaux locaux, le savoir-faire artisanal et un lien fort avec le paysage environnant.
https://youtu.be/1EaHzVLU3rA?si=AdpCghCXohDdzE8p
Poursuivez le voyage
Découvrez d'autres films de Rebecca sur la chaîne YouTube originale Life is Grape in Tuscany, ou explorez les idées, les connaissances et les perspectives qui sous-tendent ces histoires dans le Jollie Journal.
