Régénérer l'expérience de la ferme à la table

Le futur concept « De la ferme à la table » de Tracolle s'inspire d'une histoire familiale personnelle.

En 1973, la grand-mère de Pierre, Claude Galtier, a fondé l'Auberge du Sanglier en Aveyron. Bien avant que l'expression « de la ferme à la table » ne devienne à la mode, elle a créé un lieu où les produits locaux, les traditions rurales et une hospitalité authentique se rencontraient autour d'une table partagée.

Plus de cinquante ans après, Tracolle s'attache à perpétuer cet esprit. Les visiteurs ne se contentent pas de consommer les produits de la ferme ; ils découvrent le paysage, les gens, les animaux et les systèmes agricoles qui rendent ces produits possibles.

La table devient l'expression ultime de la régénération : un lieu où se rencontrent la terre, la nature, le savoir-faire et le lien humain.

De nombreuses fermes toscanes traditionnelles ont progressivement disparu à mesure que les systèmes agricoles se sont spécialisés et déconnectés de leur environnement.

À Tracolle, notre ambition n'est pas simplement de rénover de vieux bâtiments. Il s'agit de restaurer la ferme en tant qu'écosystème vivant.

La réintroduction des bovins est au cœur de cette vision. Nous sélectionnons des races adaptées aux réalités environnementales actuelles : des animaux capables de produire une viande bovine d’une qualité exceptionnelle, tout en restant performants, résilients et compatibles avec une gestion régénératrice des terres. Grâce au pâturage tournant et à une intégration soignée aux écosystèmes forestiers et pastoraux, les bovins deviennent un outil pour restaurer la fertilité des sols, accroître la biodiversité et renforcer la santé à long terme des paysages.

Ainsi, le bétail redevient un partenaire de la régénération plutôt qu'une source de dégradation.