Rigenerazione del Campo Sasso

Immerso tra le dolci colline del Chianti Classico, a sud di Firenze, Campo Sasso è molto più di una villa toscana splendidamente restaurata. È l'espressione concreta di una visione condivisa da Pierre e Rebecca Gouttenoire: un progetto radicato nell'ospitalità, nell'artigianato, nell'agricoltura, nella cultura enogastronomica e nella rigenerazione di un luogo dalle profonde radici storiche.

Acquistato nel 2022, Campo Sasso era un tempo una colonica tradizionale, la casa colonica principale di una tenuta di mezzadri che si era evoluta nel corso dei secoli. Sebbene alcune parti della proprietà fossero state precedentemente restaurate, porzioni significative erano rimaste intatte, tra cui ex stalle, cantine sotterranee e spazi agricoli che non servivano più alla loro funzione originaria. Pierre e Rebecca hanno intravisto l'opportunità non solo di ristrutturare un edificio, ma di reinventare un intero ecosistema.

Il progetto ha assunto una dimensione inaspettata quando Dave e Jenny Marrs, amici di lunga data e star del programma "Fixer to Fabulous" di HGTV, sono entrati a far parte dell'iniziativa. La loro amicizia risaliva a quasi quindici anni prima, quando la famiglia Marrs aveva partecipato a uno dei tour enologici di Rebecca in Toscana. Nel corso degli anni, le visite si sono trasformate in una profonda amicizia, basata su una comune passione per la famiglia, l'ospitalità, l'artigianato e i luoghi significativi. Durante una cena a Campo Sasso, poco dopo l'acquisto della proprietà, è nata l'idea: e se la trasformazione di questo casale toscano dimenticato diventasse il palcoscenico per un capitolo completamente nuovo della storia di "Fixer to Fabulous"?

Ne è scaturito Fixer to Fabulous: Italiano, una serie di sei episodi che documenta uno dei progetti più ambiziosi mai intrapresi da Dave e Jenny Marrs. Lavorando a cavallo tra i continenti, destreggiandosi tra normative italiane, requisiti di conservazione, barriere linguistiche e complesse questioni logistiche, il team si è imbarcato in un restauro che mirava a preservare l'anima dell'edificio, adattandolo al contempo a una nuova funzione.

Per Pierre e Rebecca, tuttavia, il vero obiettivo andava ben oltre l'architettura.

Campo Sasso è stato concepito come una dimostrazione concreta della loro filosofia più ampia. Pierre, agronomo, enologo e discendente di generazioni di affinatori di formaggio Roquefort, immaginava un luogo in cui vino, olio d'oliva, formaggio, agricoltura e ospitalità potessero coesistere in un'unica narrazione. Rebecca ha portato con sé decenni di esperienza nell'accompagnare i viaggiatori internazionali alla scoperta della Toscana attraverso Grape Tours, aiutando i visitatori a conoscere la regione tramite incontri personali piuttosto che attrazioni turistiche. Insieme, hanno cercato di creare una destinazione che celebrasse l'autentica Toscana pur rimanendo saldamente ancorata alla vita contemporanea.

Uno degli elementi più simbolici della riqualificazione è stata la creazione della cantina di stagionatura di Campo Sasso. Nascosta sotto la casa, l'ex magazzino è stato trasformato in un impianto di affinamento all'avanguardia, ispirato alle grotte naturali di Roquefort. Le celle di maturazione a temperatura e umidità controllate permettono ora ai formaggi di stagionare lentamente, mentre i visitatori possono partecipare a degustazioni che uniscono la Toscana alle origini francesi di Pierre. La cantina è diventata uno degli elementi distintivi della proprietà e un'espressione tangibile della convinzione della famiglia che la tradizione non debba essere conservata dietro una teca di vetro, ma attivamente praticata e reinventata.

Il restauro ha inoltre dato grande importanza all'artigianato locale in ogni fase. Artigiani toscani hanno realizzato su misura porte, finestre, elementi in ferro battuto, mobili, opere in pietra e dettagli di finitura. Gli elementi storici sono stati preservati ove possibile, mentre i nuovi interventi hanno rispettato il carattere della struttura originale. L'obiettivo non è mai stato quello di creare una villa di lusso avulsa dal contesto circostante, bensì una dimora profondamente radicata nel paesaggio e nella cultura che l'hanno plasmata.

Oggi, Campo Sasso assolve a molteplici funzioni. È una struttura ricettiva che accoglie viaggiatori da tutto il mondo. È un esempio di agricoltura rigenerativa, con uliveti, frutteti, vigneti e biodiversità che convivono nello stesso paesaggio. È un centro per la stagionatura dei formaggi e per la formazione alimentare. Ma soprattutto, è il cuore pulsante dell'ecosistema Jollie, che comprende anche Grape Tours e Formaggioteca Terroir a Firenze.

Ciò che rende Campo Sasso straordinario è che non si tratta solo di una storia di restauro, ma di una storia di rigenerazione.

Anziché cristallizzare la Toscana in un passato idealizzato, Pierre e Rebecca hanno cercato di dimostrare che l'autenticità può evolversi. Gli edifici storici possono rinascere. Le competenze tradizionali possono ispirare l'innovazione. L'agricoltura può diventare più diversificata e resiliente. L'ospitalità può creare legami significativi tra persone, luoghi e culture.

Per molti aspetti, Campo Sasso rappresenta un nuovo modello per la Toscana rurale: un modello in cui il patrimonio non viene semplicemente preservato, ma continuamente rinnovato per le generazioni future. E grazie alla collaborazione tra Pierre e Rebecca Gouttenoire e Dave e Jenny Marrs, questa storia ha raggiunto un pubblico in tutto il mondo, invitando i visitatori non solo ad ammirare la Toscana, ma anche a partecipare alla sua continua rigenerazione.

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