L'esperienza alla base di Jollie

Jollie si fonda su una rara combinazione di competenze nel settore vinicolo, caseario, dell'ospitalità e dell'agricoltura rigenerativa. Dietro questo ecosistema si celano due percorsi professionali complementari, frutto di decenni di esperienza maturata in alcune delle più prestigiose istituzioni enogastronomiche europee.

Dalla gestione dei vigneti alla formazione enologica, dalla stagionatura dei formaggi all'ospitalità, dall'ingegneria agraria all'analisi sensoriale, questa competenza costituisce il fondamento di ogni progetto Jollie. Guida il nostro impegno per l'autenticità, la qualità e la trasmissione, sostenendo al contempo la nostra visione di una Toscana viva e rigenerativa.

Perché per noi la competenza non è fine a se stessa, ma uno strumento per preservare, condividere e rinnovare continuamente le tradizioni che rendono unica questa regione.

Rebecca Christophersen Gouttenoire: Connettere persone, luoghi e sapori

La storia di Rebecca Christophersen Gouttenoire inizia ad Aarhus, in Danimarca, dove è nata da padre danese e madre canadese. Cresciuta tra il pragmatismo scandinavo e l'apertura mentale nordamericana, ha sviluppato fin da piccola una curiosità per le persone, le culture e le esperienze che l'avrebbe poi portata ben oltre i confini della sua patria.

Nel 1995, spinta da uno spirito libero e dal desiderio di avventura, lasciò la Danimarca con un biglietto di sola andata e senza un piano preciso, se non quello di scoprire il mondo alle sue condizioni. Quello che era iniziato come un viaggio si trasformò presto in una nuova vita in Toscana, una regione la cui cultura, le tradizioni culinarie e i paesaggi avrebbero profondamente influenzato il suo futuro.

Durante i suoi primi anni in Italia, Rebecca ha svolto diversi lavori mentre imparava la lingua, stringeva rapporti con la gente del posto e si immergeva nella vita fiorentina. È stato nel settore dell'ospitalità e della gastronomia che ha trovato la sua vera vocazione. Naturalmente portata per le interazioni umane e la narrazione, ha sviluppato un profondo apprezzamento per la capacità del cibo e del vino di unire le persone e creare legami significativi.

Competenza nel settore dell'ospitalità e dell'enoturismo.

Tra la fine degli anni '90 e l'inizio degli anni 2000, è diventata socia di Baldovino, uno dei ristoranti-bar più vivaci e influenti di Firenze in quel periodo. Situato nel centro storico della città, Baldovino è diventato un punto d'incontro per fiorentini, artisti, turisti internazionali e amanti della buona cucina, contribuendo a plasmare la visione di Rebecca dell'ospitalità come esperienza radicata nell'autenticità piuttosto che nella formalità.

Mai disposta a seguire percorsi convenzionali, è diventata in seguito una delle forze trainanti di Officina della Cucina Popolare, un progetto di ristorazione dedicato alla cucina regionale, alle ricette tradizionali e a una gastronomia accessibile. Poco dopo l'apertura, il ristorante è stato selezionato per essere incluso nella prestigiosa Guida Slow Food Osterie d'Italia nel 2009, un importante riconoscimento del suo impegno per la qualità, le tradizioni locali e la convivialità culinaria.

Allo stesso tempo, Rebecca è stata tra le vere pioniere dell'enoturismo in Toscana.

Molto prima che le esperienze enogastronomiche diventassero una tendenza globale, aveva intuito il crescente desiderio dei visitatori internazionali di incontrare i produttori, scoprire cantine autentiche e comprendere le storie che si celano dietro i vini. Nel 2004, ha iniziato a progettare e organizzare tour enologici in Toscana, instaurando rapporti diretti con aziende vinicole a conduzione familiare e creando una delle prime piattaforme online dedicate al turismo enologico nella regione.

Queste prime iniziative gettarono le basi per quella che sarebbe poi diventata Grape Tours, un'azienda che da allora ha fatto conoscere a decine di migliaia di visitatori i vini, le tradizioni enogastronomiche e i paesaggi della Toscana.

Convinta che l'educazione sia uno dei modi più efficaci per approfondire l'apprezzamento per il cibo e il vino, Rebecca ha anche creato la prima Scuola del Vino Toscana. Il progetto è stato inizialmente lanciato a Siena nel 2011, per poi espandersi a Firenze nel 2013, offrendo programmi di formazione enologica strutturati, pensati sia per gli appassionati che per i professionisti che desiderano approfondire la conoscenza della cultura del vino italiana.

Il suo impegno per l'apprendimento permanente è rimasto una caratteristica distintiva di tutta la sua carriera.

Olio d'oliva e analisi sensoriale

Nel 2013 ha conseguito la certificazione professionale di degustazione di olio d'oliva presso l'ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) di Imperia, entrando a far parte di un gruppo selezionato di specialisti formati nella valutazione sensoriale degli oli d'oliva.

La sua passione per il formaggio l'ha portata ad approfondire i suoi studi con l'ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), dove ha conseguito la certificazione nel 2023, ampliando le sue competenze nella degustazione, valutazione e valorizzazione del patrimonio culturale dei formaggi italiani.

Il vino, tuttavia, è sempre rimasto al centro del suo percorso professionale.

Nel 2020 ha conseguito il massimo riconoscimento (Highest Honors) dalla Wine Scholar Guild per i vini italiani, uno dei programmi formativi più prestigiosi dedicati alle regioni vinicole italiane. La sua competenza e le sue capacità didattiche l'hanno portata a diventare per diversi anni docente ufficiale della Wine Scholar Guild per l'Italia, contribuendo alla formazione di studenti provenienti da tutto il mondo e a una maggiore diffusione della cultura del vino italiano a livello internazionale.

La carriera di Rebecca riflette una rara combinazione di spirito imprenditoriale, ospitalità, istruzione e mediazione culturale. Ha dedicato decenni a creare ponti tra produttori e consumatori, residenti e turisti, tradizioni e stili di vita contemporanei.

Insieme a Pierre Gouttenoire, conosciuto in Toscana nel 2009, ha contribuito a costruire l'ecosistema Jollie: un insieme di progetti interconnessi dedicati al vino, al formaggio, all'ospitalità, all'agricoltura rigenerativa e alla trasmissione culturale.

Ancora oggi, il suo lavoro è guidato dalla stessa convinzione che la portò in Toscana più di trent'anni fa: che le esperienze più memorabili nascono quando persone autentiche, storie significative e prodotti eccezionali si incontrano attorno a un tavolo condiviso.

Attraverso Grape Tours, Formaggioteca Terroir, Podere Campo Sasso e Jollie, continua a condividere la Toscana non come una destinazione, ma come una cultura viva da vivere, comprendere e tramandare.