L'expertise derrière Jollie

Jollie repose sur une combinaison rare d'expertise dans les domaines du vin, du fromage, de l'hôtellerie et de l'agriculture régénératrice. Derrière cet écosystème se cachent deux parcours professionnels complémentaires, forts de plusieurs décennies d'expérience acquise au sein d'institutions gastronomiques et viticoles parmi les plus prestigieuses d'Europe.

De la gestion des vignobles à la formation en œnologie, de l'affinage des fromages à l'accueil, du génie agricole à l'analyse sensorielle, ce savoir-faire constitue le socle de chaque projet Jollie. Il guide notre engagement envers l'authenticité, la qualité et la transmission, tout en soutenant notre vision d'une Toscane vivante et régénératrice.

Car pour nous, l'expertise n'est pas une fin en soi. C'est un outil pour préserver, partager et renouveler sans cesse les traditions qui font la singularité de cette région.

Rebecca Christophersen Gouttenoire : Relier les gens, les lieux et le goût

L’histoire de Rebecca Christophersen Gouttenoire commence à Aarhus, au Danemark, où elle est née d’un père danois et d’une mère canadienne. Élevée entre le pragmatisme scandinave et l’ouverture d’esprit nord-américaine, elle a développé dès son plus jeune âge une curiosité pour les gens, les cultures et les expériences qui la mèneraient bien au-delà de son pays natal.

En 1995, animée d'un esprit libre et d'une soif d'aventure, elle quitta le Danemark avec un billet aller simple et sans autre projet que celui de découvrir le monde à son rythme. Ce qui avait commencé comme un voyage se transforma rapidement en une nouvelle vie en Toscane, une région dont la culture, les traditions culinaires et les paysages allaient profondément marquer son avenir.

Durant ses premières années en Italie, Rebecca a occupé divers emplois tout en apprenant la langue, en tissant des liens avec la population locale et en s'imprégnant de la vie florentine. C'est à travers l'hôtellerie et la gastronomie qu'elle a trouvé sa véritable vocation. Naturellement attirée par le contact humain et l'art de raconter des histoires, elle a développé une profonde appréciation du pouvoir fédérateur de la nourriture et du vin, capables de créer des liens authentiques entre les personnes.

Expertise en hôtellerie et œnotourisme

À la fin des années 1990 et au début des années 2000, elle est devenue associée de Baldovino, l'un des restaurants-bars les plus dynamiques et influents de Florence à cette époque. Situé dans le centre historique, Baldovino est devenu un lieu de rencontre pour les Florentins, les artistes, les visiteurs internationaux et les gourmets, contribuant ainsi à forger la vision de Rebecca d'une hospitalité authentique, loin des formalités.

Refusant de se contenter des sentiers battus, elle est devenue par la suite l'une des figures de proue d'Officina della Cucina Popolare, un projet de restaurant dédié à la cuisine régionale, aux recettes traditionnelles et à une gastronomie accessible. Peu après son ouverture, le restaurant a été sélectionné pour figurer dans le prestigieux guide Slow Food Osterie d'Italia en 2009, une reconnaissance importante de son engagement envers la qualité, les traditions locales et une cuisine conviviale.

Parallèlement, Rebecca figurait parmi les véritables pionnières de l'œnotourisme en Toscane.

Bien avant que les expériences œnologiques ne deviennent une tendance mondiale, elle avait perçu le désir croissant des visiteurs internationaux de rencontrer les producteurs, de découvrir des domaines viticoles authentiques et de comprendre l'histoire des vins. En 2004, elle a commencé à concevoir et à organiser des circuits œnologiques à travers la Toscane, en nouant des relations directes avec les domaines familiaux et en créant l'une des premières plateformes en ligne de la région dédiées à l'œnotourisme.

Ces premières initiatives ont jeté les bases de ce qui allait devenir Grape Tours, une entreprise qui a depuis fait découvrir à des dizaines de milliers de visiteurs les vins, les traditions gastronomiques et les paysages de la Toscane.

Convaincue que l'éducation est l'un des moyens les plus efficaces d'approfondir son appréciation de la gastronomie et du vin, Rebecca a également créé la première école des vins toscans. Le concept a été lancé initialement à Sienne en 2011 avant de s'étendre à Florence en 2013, proposant des programmes de formation structurés destinés aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels désireux d'approfondir leurs connaissances de la culture viticole italienne.

Son engagement envers la formation continue est resté une caractéristique déterminante tout au long de sa carrière.

Huile d'olive et analyse sensorielle

En 2013, elle a obtenu sa certification professionnelle de dégustation d'huile d'olive auprès de l'ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) à Imperia, rejoignant ainsi un groupe restreint de spécialistes formés à l'évaluation sensorielle des huiles d'olive.

Sa passion pour le fromage l'a amenée à poursuivre des études auprès de l'ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), où elle a obtenu une certification en 2023, élargissant ainsi son expertise dans la dégustation, l'évaluation et le patrimoine culturel des fromages italiens.

Le vin, cependant, est toujours resté au cœur de son parcours professionnel.

En 2020, elle a reçu la plus haute distinction de la Wine Scholar Guild pour les vins italiens, l'un des programmes de formation les plus exigeants consacrés aux régions viticoles italiennes. Son expertise et ses qualités pédagogiques l'ont amenée à devenir, pendant plusieurs années, formatrice officielle de la Wine Scholar Guild pour l'Italie. Elle a ainsi contribué à la formation d'étudiants du monde entier et au rayonnement international de la culture viticole italienne.

Le parcours professionnel de Rebecca témoigne d'une combinaison rare d'esprit d'entreprise, d'hospitalité, d'éducation et de médiation culturelle. Depuis des décennies, elle tisse des liens entre producteurs et consommateurs, populations locales et visiteurs, traditions et modes de vie contemporains.

Avec Pierre Gouttenoire, rencontré en Toscane en 2009, elle a contribué à la construction de l'écosystème Jollie, un ensemble de projets interconnectés dédiés au vin, au fromage, à l'hôtellerie, à l'agriculture régénératrice et à la transmission culturelle.

Aujourd'hui, son travail reste guidé par la même conviction qui l'a amenée en Toscane il y a plus de trente ans : les expériences les plus mémorables naissent de la rencontre entre des personnes authentiques, des histoires significatives et des produits exceptionnels autour d'une même table.

À travers Grape Tours, Formaggioteca Terroir, Podere Campo Sasso et Jollie, elle continue de partager la Toscane non pas comme une destination, mais comme une culture vivante à vivre, à comprendre et à transmettre.